Menu RestoDays

Semaine du 11 au 20 Octobre

Entrées

Carpaccio de cabillaud délicat

relevé de groseilles acidulées, caviar de saumon et Avruga, radis croquants et fromage frais aux baies roses et poivre de Timut

ou

Cannelloni raffiné de poulet bio à la truffe

accompagné d¿un velouté de volaille crémeux aux légumes racines

Plats

Porc 'Brasvar' confit 21 heures

nappé d'une sauce charcutière au Lardo di Colonata, purée de raifort onctueuse, flan de carottes et carottes croquantes

ou

Filet d'aiglefin en croûte croustillante

servi avec une sauce aïoli au yaourt et aux herbes exotiques, déclinaison de chou-fleur et boulgour parfumé au citron et olives

Desserts

Coupe glacée au yaourt, mûres et myrtilles

sublimée par un sorbet fruité et crumble de yaourt grec

ou

Flan pâtissier traditionnel à la vanille Bourbon

twist de yuzu rafraîchissant

Semaine du 21 au 27 Octobre

Entrées

Croquette croustillante de boudin noir et truite fumée

servie avec une compotée de pommes et pickles de chou rouge

ou

Duo de betteraves fondantes et Comté affiné 8 mois

agrémenté d'un pesto de girolles aux noix et figue rôtie

Plats

Filet de saumon tendre

nappé d'une sauce choron à l'orange, accompagné d'un risotto crémeux de crozets de Savoie, potimarron et mimolette fondue

ou

Épaule d'agneau confite aux parfums de moussaka,

sauce feta/yaourt, gratin d'artichauts et aubergines, pommes boulangères fondantes

Desserts

Pomme Tatin caramélisée

crumble de biscuit breton, glace au caramel au beurre salé et éclats de sarrasin

ou

Coupe Dame Noire chaud-froid

chocolat noir grand cru 55% et fève tonka