Compression de betterave et butternut,
Butternut fondant, noix torréfiées, betterave en pickles

Ou

Soupe de poulet, carotte et curry,
Émincés de poulet, croutons au beurre

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Filet de dorade rôtie sur peau, sauce vierge,
Blettes fondantes au beurre fumé, raviole transparente de mangue au riz sauvage

Ou

Carré de veau cuit à basse température, en fines tranches,
Jus de veau réduit, endives fondantes et crumble café,
Petit épeautre aux agrumes

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Entremet chocolat-praliné

Ou

Mousse lactée vanille avoine, crémeux chocolat blanc, biscuit au beurre noisette, meringue